Ingrediënten
4 porties
Chili-cirtroen yoghurtsaus ingrediënten:
50g extra vierge olijfolie
45g FAGE Total Griekse yoghurt (met 0% of 5% vet)
1 limoen, ontveld
1 limoen, geperst
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
¾ theelepel zout
¼ theelepel peper
Zomerpompoen en tomatensalade ingrediënten:
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden
1 middelgrote zomerpompoen, in plakjes gesneden
3 maïskolven, van pitten ontdaan
300 g druiven- of kerstomaten, gehalveerd
5 g verse basilicum, in partjes gesneden
Zout en peper naar smaak
-
STAPPEN
- Meng in een kleine kom de olijfolie, yoghurt, limoenschil, limoensap, knoflook, chilipoeder, zout en peper. Zet opzij.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en rode ui toe en bak tot de uien licht doorschijnend worden. Voeg knoflook, courgette en pompoen toe. Kook nog eens 5 minuten. Roer de maïs en tomaat erdoor en bak nog 1 minuut.
- Schep het gerecht op een schaal. Top met basilicum en besprenkel met de yoghurtdressing.
- Schep om en serveer onmiddellijk.
