Aangebraden Lamskarbonades met Griekse Yoghurt-Tahinsaus en Relish van Tomaat en Olijf

Ingredients

Voor lamskarbonades:

  • 120 ml olijfolie
  • Fijn geraspte schil van 1 citroen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt of geraspt
  • 1 theelepel verse oregano, fijngehakt
  • 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
  • 1 theelepel zoete paprika
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel fijn zeezout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 8 karbonades van lamslende

Voor saus:

  • 210 g FAGE Total, FAGE Total 2 %, of FAGE Total 0 %
  • 50 g tahin
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • ½ theelepel fijn zeezout

Voor relish:

  • 220 g veelkleurige cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 90 g pitloze Kalamata olijven, grof gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel fijngehakte, verse oregano
  • 1 theelepel fijngehakte, verse tijmbladeren
  • Fijn zeezout en zwarte peper

Om te bakken:

  • 2 eetlepels plantaardige olie van uw voorkeur, verdeeld
    STAPPEN
  1. Lamskarbonades: Klop in een grote schaal olie, citroenschil, knoflook, oregano, tijm, paprika, komijn, zout en peper op om te mengen. Bedek de lamskarbonades met de marinade en zet in de ijskast, afgedekt, gedurende minstens 2 tot maximaal 12 uur.
  2. Saus: Vermeng in een blender FAGE Total, tahin, knoflook, azijn en zout en vermeng totdat het glad is. Voeg zo nodig een beetje water toe om de gewenste dikte te bereiken. Zet apart.
  3. Relish: Roer in een middelgrote schaal tomaten, olijven, azijn, oregano, tijm, en zout en peper door elkaar om op smaak te brengen. Zet apart.
  4. Om te bakken: Verhit 1 eetlepel olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Haal de lamskarbonades uit de marinade, en laat overtollige marinade afdruipen. Doe de helft van de lamskarbonades in de koekenpan en braad aan, eenmaal omdraaien, totdat ze mooi bruin aan beide zijden zijn en de gewenste gaarheid hebben bereikt, 1½-2 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte van de karbonades.
  5. Serveer de lamskarbonades heet, bedekt met relish en besprenkeld met saus.