Bloemkool Pita

Ingrediënten

Voor knoflook yoghurtsaus:
215 g FAGE Total Griekse yoghurt
2 eetlepels olijfolie 
2 eetlepels vers citroensap
2 eetlepels verse gehakte dille
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel fijn zeezout

Voor de vulling:
1 kop bloemkool, in roosjes gebroken
3 eetlepels plantaardige olie van voorkeur, verdeeld
1½ theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
2 theelepel fijn zeezout, verdeeld
425 g blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
½ theelepel paprikapoeder

Om te serveren: 
4 grote pitas
40 g rucola
150 g gekwartierde druiven- of kerstomaten

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Saus: Klop in een middelgrote kom om FAGE Total yoghurt, olie, citroensap, dille, knoflook en zout te combineren. Dek het af en laat het koelen tot serveren.
  3. Vulling: Gooi in een grote kom bloemkool met 2 eetlepels olie, kurkuma, komijn en 1 theelepel zout. Spreid uit in een enkele laag op een grote bakplaat met rand. Spreid op een aparte bakplaat de kikkererwten uit en meng ze met de resterende eetlepel olie, 1 theelepel zout en paprikapoeder. Zet beide pannen in de oven en rooster ze tot de bloemkool en kikkererwten bruin en knapperig zijn, 15-20 minuten. Houd warm.
  4. Om te serveren: Wikkel pitas in folie en verwarm in de warme oven tot ze zacht en buigzaam zijn, ongeveer 10 minuten. Vul pitas met bloemkool en kikkererwten, top met rucola en tomaten, en besprenkel met de yoghurtsaus. Serveer onmiddelijk.