Broccoli cheddar soep

Prep
30 minuten
Ingrediënten

Porties: 4

55 g boter 
1 kleine ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
35 g bloem voor alle doeleinden
475 ml kippen- of groentebouillon
2 theelepels koosjer zout
½ theelepel zwarte peper
¼ theelepel mosterd
¼ theelepel nootmuskaat 
270 g broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 wortel, in plakjes gesneden
250 g geraspte cheddarkaas
235 ml volle melk
150 g FAGE Total yoghurt (met 0% of 5% vet)
Gemalen rode pepervlokken (optioneel)

Serveer met knapperig brood en extra yoghurt.

    STAPPEN
  1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en sauteer tot het doorschijnend is. Voeg knoflook en bloem toe en klop nog een minuut samen.
  2. Voeg bouillon, zout, zwarte peper, mosterd en nootmuskaat toe. Kook een paar minuten tot alle bloem is opgenomen in de bouillon.
  3. Voeg broccoli en wortel toe en kook op matig/laag vuur ongeveer 15 minuten. Bewaar een paar stukjes broccoli om de soep te garneren.
  4. Mix de soep met behulp van een dompelblender tot de gewenste consistentie.
  5. Roer kaas, melk en yoghurt erdoor tot het goed gecombineerd is.
  6. Serveer met yoghurt, pepervlokken en gereserveerde broccolistukjes.