Couscoussalade

Ingredients

Porties: 2-3 personen

 

200 g couscous
1 bosje boerenkool
15 cherry tomaatjes
1 courgette
1 rode peper
1 gele paprika
100 g zwarte olijven
1 teentje knoflook
3 takjes basilicum
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm

Dressingsaus

160 g Griekse yoghurt FAGE Total 5%, 2% of 0% 
100 ml olijfolie
50 ml limoensap
2 eetlepels gehakte munt

    STAPPEN
  1. Was en snijd de courgettes en paprika's in gelijke delen en doe de stukken in een grote kom.
  2. Voeg olijfolie naar smaak toe en breng het op smaak met peper, zout, rozemarijn, tijm en de geperste knoflook.
  3. Verwarm ondertussen de grill voor en gril de groenten tot ze gaar zijn.
  4. Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking en giet het in een slakom.
  5. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Voeg ze toe aan de couscous, evenals de gegrilde groenten, basilicum en kruiden.
  6. Giet de yoghurt in een grote kom, voeg de olijfolie, het limoensap en de munt toe. Meng het mengsel goed met een lepel. Giet het over de couscous en serveer het gerecht koud.