Geroosterde groentelasagne

Ingredients

Voor groenten:

  • 2 middelgrote aubergines, in stukjes gesneden
  • 2 grote, rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 grote courgette, in stukjes gesneden
  • 1 grote rode paprika, ontdaan van zaden en in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte, verse rozemarijn
  • 1 eetlepel fijngehakte, verse oregano
  • 1 theelepel fijn zeezout 
  • ½ theelepel zwarte peper 

Voor Yoghurtmengsel:

  • 710 g FAGE Total, FAGE Total 2 %, of FAGE Total 0 %
  • 250 g ricotta
  • 115 g dikke room
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel fijn zeezout 
  • ½ theelepel zwarte peper

Om bij elkaar te voegen:

  • 1 (340 g) zakje ovenklare lasagne noedels
  • 220 g mozzarella, geraspt 
  • 110 g pecorino kaas, geraspt
    STAPPEN
  1. Groenten: Verwarm de oven voor op 200°C. Vermeng in een grote schaal aubergine, tomaat, courgette, paprika, olie, rozemarijn, oregano, zout en peper. Verspreid het in een enkele laag over 2 grote bakplaten en rooster het, af en toe roeren, totdat het mals is en licht gebruind, ongeveer 30 minuten. Zet de temperatuur van de oven lager op 180°C.
  2. Yoghurtmengsel: Klop FAGE Total, ricotta, knoflook, room, eieren en zout en peper samen op in een middelgrote schaal.
  3. Bij elkaar voegen: Wrijf lichtjes wat olie in een ovenschaal of lasagne pan. Verspreid een dunne laag yoghurtmengsel over de bodem, voeg daarna een laag noedels toe. Bedek met ¼ van het resterende yoghurtmengsel, ⅓ van de groenten en een beetje van zowel de mozzarella als de pecorino.
  4. Herhaal dit totdat er 4 lagen noedels zijn, gebruik alle ingrediënten en eindig met yoghurtmengsel en mozzarella en pecorino.
  5. Sluit de ovenschaal goed af met folie en bak op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten. Verwijder de folie en bak totdat het gebruind is, nog eens 15 minuten.
  6. Laat de lasagne 15 minuten afkoelen alvorens te serveren. Bewaar wat overblijft in een luchtdicht bakje in de ijskast tot maximaal 5 dagen.