Gevulde Courgette met Tahini Yoghurtsaus

Ingrediënten

4 middelgrote courgettes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
½ rode paprika, in blokjes gesneden
½ gele paprika, in blokjes gesneden
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
180 g gekookte quinoa
1 eetlepel parmezaan, geraspt
Verse peterselie, gehakt
Zout en peper naar smaak

Tahini yoghurtsaus:
3 eetlepels extra vierge olijfolie
280 g FAGE Total Griekse yoghurt
79 ml water
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel ahornsiroop
1 teentje knoflook, fijngehakt
30 g tahini
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel zout

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een halve bakplaat met bakpapier en zet opzij.
  2. Snijd de courgette in de lengte doormidden en schep met een lepel het binnenste vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in grove blokjes en zet apart.
  3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Voeg de ui toe en fruit 2 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg paprika's, tomaat, courgettevlees, zout en peper toe en bak nog 3-5 minuten.
  4. Haal van het vuur en voeg gekookte quinoa toe aan het groentemengsel en meng goed.
  5. Schik de courgettes op het blad en schep het groente-quinoamengsel op elke courgettehelft. Dek af met folie en bak 30 minuten.
  6. Terwijl de courgette bakt, bereidt u de tahini-yoghurtdruppel. Doe alle tahini-yoghurt ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg extra water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
  7. Haal de courgette uit de oven. Bestrooi met parmezaanse kaas en bak onafgedekt nog 5-8 minuten.
  8. Schik de gevulde courgettes, bestrooi ze met peterselie, besprenkel ze met de tahini-yoghurtdressing en dien onmiddellijk op.