Kerst Yoghurt Koekjes

Ingrediënten

110g boter, verzacht
75g kristalsuiker
1 groot ei, op kamertemperatuur
70g FAGE Total Griekse yoghurt (met 0% of 5% vet)
½ theelepel vanille-extract
260g bloem voor alle doeleinden
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout

Royal icing:
240g poedersuiker, gezeefd 
1 eiwit
3 eetlepels FAGE Total Griekse yoghurt (met 0% of 5% vet)
¼ theelepel vanille-extract
½ eetlepel water, indien nodig meer water om de consistentie te verdunnen
Kleurstof

Toppings:
Mini snoepjes bedekt met chocolade
Sprinkles
Gekleurde suiker

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed twee koekjesvellen met perkamentpapier en zet ze opzij.
  2. Klop in een grote kom de boter en suiker met een elektrische mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg ei, yoghurt en vanille-extract toe en meng goed.
  3. Zeef in een kleine kom bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
  4. Voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng met een spatel. Voeg de tweede helft van de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot het goed gecombineerd is.
  5. Bebloem een schoon oppervlak en rol het deeg uit tot 0,5 cm dikte. Snijd het deeg uit met behulp van een koekjesvorm en leg het op perkamentpapier. Leg ze 15-20 minuten in de vriezer.
  6. Haal ze uit de vriezer en bak ze 7-10 minuten of tot de koekjes goudbruin zijn. Verwijder ze en leg ze op een rooster om af te koelen.
  7. Laat de koekjes afkoelen. Klop in een andere middelgrote kom voor het glazuur de poedersuiker, eiwitten, yoghurt en vanille-extract door elkaar. Verdun het glazuur met ½ eetlepel water per keer tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg desgewenst gel-voedselkleurstof toe.
  8. Garneer met mini-chocoladesnoepjes en suikerstrooiers.