Mediterrane bowl met Sriracha yoghurtsaus

Prep
15-30 minuten
Ingrediënten

1 kop wilde rijst
1 kop kikkererwten uit blik
1 kopje suikererwten, doormidden gesneden
1 heirloom wortel, in dunne plakjes gesneden
½ kopje baby boerenkool
1 watermeloen radijs, in dunne plakjes gesneden
1 radijs, in dunne plakjes gesneden

 

Pikante yoghurtsaus:
½ kopje FAGE Total Griekse yoghurt (met 0% of 5% vet)
1 eetlepel hete saus of Sriracha saus
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel vers citroensap
½ theelepel gemalen komijn
1/3 theelepel cayennepeper
Zout en peper naar smaak

 

    STAPPEN
  1. Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart.
  2. Meng in een middelgrote kom de Griekse yoghurt, de hete saus, de knoflook, het citroensap, de komijn, het cayennepeper, zout en peper. Zet opzij.
  3. Schep de helft van de wilde rijst in elke kom en top met kikkererwten, peultjes, wortelen, boerenkool, watermeloen, en radijs. Werk af met de pikante yoghurtsaus en serveer direct.