Mini citroen taartjes

Ingrediënten

Biscuitkorst:
5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
Boter om taartvorm voor te bereiden
125 g biscuitkruimels
3 eetlepels suiker
Een snuifje zout
½ theelepel vanille-extract

 

250 ml kop zware room
105g suiker
2 eetlepels key lime schil
500g FAGE Total Griekse yoghurt (0% of 5% vet)
½ theelepel vanille-extract
Een snuifje zout
3 eetlepels koud water
1 pakje niet-gearomatiseerde gelatine
60 ml vers geperst limoensap

 

    STAPPEN
  1. Zet het ovenrek op de middelste stand en verwarm voor op gasmarkering 3.
  2. Voor de koekjeskorst: Meng in een middelgrote kom de gesmolten boter, de koekkruimels, de suiker, het zout en het vanille-extract en roer tot een glad mengsel.
  3. Om de minitaartjes te bereiden, beboter de minitaartvorm tot de vorm gelijkmatig bedekt is.
  4. Giet het koekjesmengsel in de minitaartvorm. Druk met uw handen het koekjeskorstmengsel op de bodem van de vorm en langs de zijkanten naar boven. Bak 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn en laat volledig afkoelen.
  5. Voor de vulling: Gebruik een staande mixer, handmixer of handgarde, voeg 1 kopje zware room toe en klop de room op tot zich stijve pieken vormen. Zet opzij in de koelkast.
  6. Voeg in de kom van een keukenmachine de suiker en de limoenschil toe en verwerk tot de suiker fijn is en de schil volledig is opgenomen. Giet dit mengsel in een grote mengkom en voeg FAGE Total, vanille-extract en een snufje zout toe. Roer om te combineren.
  7. Giet het water in een kleine kom en strooi het pakje gelatine in het water en laat 5 minuten zitten. Zet het gelatinemengsel 20-30 seconden in de magnetron en roer tot het is opgelost. Roer vervolgens het limoensap door het mengsel tot het is opgenomen.
  8. Klop de gelatine en het limoensap mengsel door het FAGE Total mengsel tot het volledig is opgenomen. Haal vervolgens het slagroommengsel uit de koelkast en spatel de helft van het slagroommengsel erdoor tot het gemengd is. Spatel de resterende helft van het slagroommengsel erdoor tot er geen strepen meer overblijven. Giet de vulling in de voorbereide minitaartkorstjes en verdeel gelijkmatig.
  9. Zet de taart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast tot het hard is.