Pindakaas Griekse yoghurt mini Cheesecakes

Ingrediënten

Voor de korst:
310g vanillewafelkoekjes
2 eetlepels kristalsuiker
50 g gezouten boter, gesmolten

Voor de pindakaas-yoghurtvulling:
220g roomkaas, verzacht
140g FAGE Total yoghurt 2% (vet)
250 g pindakaas
150 g suiker
½ theelepel koosjer zout

Voor de topping:
100g pure chocolade, grof gehakt
40 g geroosterde, gezouten pinda's, grof gehakt
 

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een 12-kops muffinvorm met cupcakevormpjes, of vet deze goed in met anti-aanbakspray.
  2. Maak eerst de korst: Doe de vanillewafelkoekjes en de suiker in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze helemaal gebroken zijn. Met de motor op laag, voeg je de gesmolten boter toe. Blijf mixen op gemiddelde snelheid tot het mengsel samenkomt en op de textuur van nat zand lijkt.
  3. Verdeel de korst gelijkmatig over de muffinvorm. Gebruik de achterkant van een lepel om de korst strak in de bodem van elk kopje te drukken.
  4. Plaats in de oven en bak tot ze hard en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  5. Maak ondertussen de vulling: Maak de kom van de keukenmachine schoon en voeg de roomkaas toe. Mix tot het licht en luchtig is, ongeveer 1 minuut.
  6. Voeg de FAGE Total Griekse yoghurt, pindakaas, banketbakkersroom en zout toe. Blijf kloppen tot het goed gecombineerd en glad is, ongeveer 3-5 minuten.
  7. Verdeel de vulling gelijkmatig over de afgekoelde korsten. Dek het geheel goed af met plasticfolie en zet het in de koelkast. Laat minstens 3 uur opstijven.
  8. Doe de chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en smelt in intervallen van 15 seconden, onder tussendoor roeren, tot de chocolade volledig gesmolten en glad is, in totaal ongeveer 1 minuut.
  9. Haal de cheesecakes uit de muffinvorm en besprenkel ze helemaal met gesmolten pure chocolade. Werk af met wat gehakte pinda's. Serveer warm, of zet in de koelkast tot de chocolade hard wordt, ongeveer 15 minuten.