Red Velvet Cupcakes

Ingredients

113 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 eetlepels canola of plantaardige olie
200 g kristalsuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
140 g FAGE Totaal 5% of FAGE Totaal 2%
250 ml melk
1 eetlepel azijn
2 eetlepels vloeibare rode kleurstof
2 theelepels puur vanille-extract
220 g bloem voor alle doeleinden
30 g maizena
25 g ongezoet cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel fijn zout

Glazuur:
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g FAGE Totaal 5% of FAGE Totaal 2%
½ theelepel puur vanille-extract
720 g banketbakkerssuiker

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee muffinpannen met papieren voeringen en zet apart.
  2. Klop in een grote mengkom boter, olie en suiker 2-3 minuten tot een luchtig mengsel.
  3. Voeg de eieren een voor een toe. Meng ongeveer 30 seconden na elke toevoeging van eieren. Voeg yoghurt, melk, azijn, kleurstof en vanille-extract toe en meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
  4. Zeef in een aparte kom bloem, maizena, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout door een zeef en zet apart.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten in drie toevoegingen, meng na elke toevoeging.
  6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de met bakpapier beklede cupcakevorm en vul ze voor ongeveer de helft.
  7. Bak 15-18 minuten of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Haal de cupcakes uit de pan, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
  8. Om de roomkaasglazuur van yoghurt te maken: Klop in een grote kom roomkaas, yoghurt en vanille-extract op middelhoge snelheid tot een gladde massa.
  9. Verlaag de snelheid naar laag en voeg langzaam banketbakkerssuiker toe totdat alles is gecombineerd.
  10. Spuit frosting met een spuitzak en decoratietip of met een cakespatel. Zet versierde cupcakes in de koelkast totdat ze klaar zijn om te serveren.