Vegetarisch Keto Bowl

Gezonde Vegetarische Bowls met Yoghurtsaus

Ingrediënten

200 g wilde rijst met chiazaad
1 kleine zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
180 g zwarte bonen uit blik
1 avocado, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 rode, groene of gele paprika, in plakjes gesneden
100 g maïskorrels uit blik
1 jalapeño, in plakjes gesneden
Takje koriander
Olijfolie
Zout

Groentesaus:
90 g FAGE Total Griekse yoghurt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
½ eetlepel basilicum, fijngehakt
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
Zout en peper naar smaak
 

    STAPPEN
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij.
  2. Voeg in een kleine koekenpan olijfolie toe en bak de zoete aardappel met zout en peper.
  3. Meng in een middelgrote kom de Griekse yoghurt, peterselie, bieslook, basilicum, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Zet opzij.
  4. Doe de helft van de wilde rijst in elke kom en leg daarop de zoete aardappel, zwarte bonen, avocado, paprika, maïs, jalapeño en koriander.
  5. Top met salsa en serveer onmiddelijk.