Ingrediënten
200 g wilde rijst met chiazaad
1 kleine zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
180 g zwarte bonen uit blik
1 avocado, gehalveerd en in plakjes gesneden
1 rode, groene of gele paprika, in plakjes gesneden
100 g maïskorrels uit blik
1 jalapeño, in plakjes gesneden
Takje koriander
Olijfolie
Zout
Groentesaus:
90 g FAGE Total Griekse yoghurt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
½ eetlepel basilicum, fijngehakt
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
Zout en peper naar smaak
-
STAPPEN
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij.
- Voeg in een kleine koekenpan olijfolie toe en bak de zoete aardappel met zout en peper.
- Meng in een middelgrote kom de Griekse yoghurt, peterselie, bieslook, basilicum, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Zet opzij.
- Doe de helft van de wilde rijst in elke kom en leg daarop de zoete aardappel, zwarte bonen, avocado, paprika, maïs, jalapeño en koriander.
- Top met salsa en serveer onmiddelijk.