Vegetarische boeddha-bowl met yoghurt

Ingredients

Tijd: 30-40 minuten
Goed voor: 2 porties

330 gram couscous, gekookt 
4 eetlepels olijfolie
2 kleine gele bieten, geschild en in vieren gesneden
2 kleine rode bieten, geschild en in vieren gesneden
90 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
4 eetlepels vers citroensap
20 gram rucola
2 watermeloenradijsjes, in dunne plakjes
60 gram komkommer, in dunne plakjes
Zout en peper naar smaak
FAGE Total 0%, 2%, 5%

    STAPPEN
  1. Kook de couscous volgens de verpakking. Zet aan de kant.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Doe de bieten, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaal.
  4. Plaats 25-30 minuten in de oven of tot de bieten gaar zijn.
  5. Doe de kikkererwten in een kleine kom met het citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Laat marineren totdat het klaar is om te serveren.
  6. Doe 165 gram couscous in elke kom en voeg de bieten, kikkererwten, rucola, radijs en komkommer toe. Verdeel de overgebleven citroen-olijfolie van de kikkererwten over de kommen.
  7. Maak af met yoghurt en peper. Serveer direct.