Veggie Bowl met Tzatziki saus

Gezonde Vegetarische Bowls met Yoghurtsaus

Ingrediënten

1 kop bruine rijst
1 kop kikkererwten uit blik
1 kopje babyspinazie
1 mini-komkommer, in plakjes gesneden
½ kopje heirloom kerstomaatjes, doormidden gesneden
½ kopje rode kool, versnipperd
Granaatappelpitjes
1 bosui, gekruld
Olijfolie
Paprika
Zout en peper

Tzatziki saus:
½ kopje FAGE Total Griekse yoghurt
¼ kopje komkommer, fijngehakt
1 eetlepel munt, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 eetlepel vers citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Garneer met extra munt (optioneel)
 

    STAPPEN
  1. Kook bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij.
  2. Meng in een middelgrote kom Griekse yoghurt, komkommer, munt, dille, peterselie, citroensap, knoflook, zout en peper. Goed mengen en opzij zetten.
  3. Bak de kikkererwten in een kleine pan met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Zet opzij.
  4. Schep de helft van de rijst in elke kom en leg daarop kikkererwten, verse spinazie, komkommers, kerstomaatjes, rode kool, granaatappelpitjes en bosui. Werk af met Tzatziki saus en serveer direct.