Ingrediënten
1 kop bruine rijst
1 kop kikkererwten uit blik
1 kopje babyspinazie
1 mini-komkommer, in plakjes gesneden
½ kopje heirloom kerstomaatjes, doormidden gesneden
½ kopje rode kool, versnipperd
Granaatappelpitjes
1 bosui, gekruld
Olijfolie
Paprika
Zout en peper
Tzatziki saus:
½ kopje FAGE Total Griekse yoghurt
¼ kopje komkommer, fijngehakt
1 eetlepel munt, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
1 eetlepel vers citroensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
Garneer met extra munt (optioneel)
-
STAPPEN
- Kook bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij.
- Meng in een middelgrote kom Griekse yoghurt, komkommer, munt, dille, peterselie, citroensap, knoflook, zout en peper. Goed mengen en opzij zetten.
- Bak de kikkererwten in een kleine pan met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Zet opzij.
- Schep de helft van de rijst in elke kom en leg daarop kikkererwten, verse spinazie, komkommers, kerstomaatjes, rode kool, granaatappelpitjes en bosui. Werk af met Tzatziki saus en serveer direct.