Worteltaart-konijnencupcakes

Ingredients

Tijd: 45 minuten
Goed voor: 12 cupcakes

190 gram bloem
100 gram kristalsuiker
100 gram lichte basterdsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
1 theelepel kaneel
2 grote eieren, op kamertemperatuur
125 ml plantaardige olie
125 gram FAGE-yoghurt
1 ½ theelepel vanille-extract
200 gram wortels, geraspt

Glazuur:
1 pakje roomkaas (~220 gram) op kamertemperatuur
2 eetlepels FAGE-yoghurt
2 theelepels vanille-extract
Een snufje zout
460 gram poedersuiker

Decoratie:
Marshmallow, schuin doormidden gesneden
Roze suiker
Hagelslag
Gesuikerde chocolaatjes
Paaschocoladesnoepjes
Chocoladeschaafsel
 

    STAPPEN
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Pak een bakblik voor 12 muffins en bedek de bodem met cupcakevormpjes.
  2. Mix de bloem, suiker, basterdsuiker, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  3. Klop de eieren los in een kleine kom en voeg olie, yoghurt, en vanille-extract toe. Meng totdat de ingrediënten goed gemengd zijn.
  4. Voeg het eimengsel toe aan de bloem en mix tot alle natte ingrediënten goed gemengd zijn met de droge ingrediënten. Schep de geraspte wortels door het mengsel.
  5. Verdeel het beslag over de cakevormpjes en bak 15-20 minuten of tot een satéprikker schoon uit het midden van de cupcakes komt wanneer deze erin gestoken wordt. Laat volledig afkoelen.
  6. Mix in een grote kom de roomkaas en yoghurt met een mixer tot een glad mengsel. Voeg vanille-extract, zout en poedersuiker toe en mix totdat het glazuur glad is, zonder klontjes.
  7. Verdeel het glazuur over de cupcakes met een lepel of spatel.
  8. Versier de cupcakes door de doorgesneden marshmallows in de roze suiker te dippen en boven op een cupcake te zetten om twee konijnenoortjes te vormen. Gebruik de hagelslag als snorharen en de chocoladesnoepjes als neus.
  9. Versier andere cupcakes met chocoladesnoepjes en chocoladeschaafsel.