Zommerse salade met chili-citroen yoghurtsaus

Prep
25 minuten
Ingrediënten

4 porties

Chili-cirtroen yoghurtsaus ingrediënten:
50g extra vierge olijfolie
45g FAGE Total Griekse yoghurt (met 0% of 5% vet)
1 limoen, ontveld
1 limoen, geperst
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder 
¾ theelepel zout
¼ theelepel peper

Zomerpompoen en tomatensalade ingrediënten:
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden
1 middelgrote zomerpompoen, in plakjes gesneden
3 maïskolven, van pitten ontdaan
300 g druiven- of kerstomaten, gehalveerd
5 g verse basilicum, in partjes gesneden
Zout en peper naar smaak
 

    STAPPEN
  1. Meng in een kleine kom de olijfolie, yoghurt, limoenschil, limoensap, knoflook, chilipoeder, zout en peper. Zet opzij.
  2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie en rode ui toe en bak tot de uien licht doorschijnend worden. Voeg knoflook, courgette en pompoen toe. Kook nog eens 5 minuten. Roer de maïs en tomaat erdoor en bak nog 1 minuut.
  3. Schep het gerecht op een schaal. Top met basilicum en besprenkel met de yoghurtdressing.
  4. Schep om en serveer onmiddellijk.