Pittige tomatensoep

Ingrediënten

250 g FAGE Total yoghurt

90 ml olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

150 g witte champignons, in plakjes

10 zongedroogde tomaten in 2 aparte kommen

8 tomaten, in blokjes gesneden

3 el azijn

10 ml witte wijn

Blaadjes van 1 bosje basilicum, fijngehakt

Zout en zwarte peper

5 g suiker

½ tl zoete paprika

    STAPPEN
  1. Verhit 2 eetlepels van de olijfolie in een diepe pan en fruit de gehakte uit en knoflook 3 minuten.
  2. Doe de champignons en de helft van de zongedroogde tomaten erbij en fruit nog eens 3 minuten.
  3. Voeg dan de tomatenblokjes toe samen met de witte wijn, azijn, ½ kopje water en de helft van de gesnipperde basilicum. Voeg naar smaak zout en peper toe, doe de suiker en paprika erbij en laat 40 minuten sudderen
  4. Doe de ingrediënten in een mixer, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix tot een glad mengsel.
  5. FAGE Total saus:
  6. Meng de rest van de zongedroogde tomaten, de andere helft van de gesnipperde basilicum, de FAGE Total yoghurt en 2 eetlepels olijfolie door elkaar in een grote mengkom. Roer goed door elkaar en breng dan op smaak met zout en peper.
  7. Serveer de soep in diepe borden, gegarneerd met een toefje FAGE Total saus.