Ingrediënten
250 g FAGE Total yoghurt
90 ml olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g witte champignons, in plakjes
10 zongedroogde tomaten in 2 aparte kommen
8 tomaten, in blokjes gesneden
3 el azijn
10 ml witte wijn
Blaadjes van 1 bosje basilicum, fijngehakt
Zout en zwarte peper
5 g suiker
½ tl zoete paprika
-
STAPPEN
- Verhit 2 eetlepels van de olijfolie in een diepe pan en fruit de gehakte uit en knoflook 3 minuten.
- Doe de champignons en de helft van de zongedroogde tomaten erbij en fruit nog eens 3 minuten.
- Voeg dan de tomatenblokjes toe samen met de witte wijn, azijn, ½ kopje water en de helft van de gesnipperde basilicum. Voeg naar smaak zout en peper toe, doe de suiker en paprika erbij en laat 40 minuten sudderen
- Doe de ingrediënten in een mixer, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix tot een glad mengsel.
- FAGE Total saus:
- Meng de rest van de zongedroogde tomaten, de andere helft van de gesnipperde basilicum, de FAGE Total yoghurt en 2 eetlepels olijfolie door elkaar in een grote mengkom. Roer goed door elkaar en breng dan op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in diepe borden, gegarneerd met een toefje FAGE Total saus.
