Ingrediënten
Voor de korst:
150 g bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel fijn zeezout
115 g koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
120 ml ijs/koud water
Voor de quichevulling:
280g FAGE Total Griekse yoghurt (vet percentage naar voorkeur)
1 eetlepel boter
1 middelgrote prei, gehakt
225g asperges, in stukken van 2,5 cm gesneden
120 ml lichte room (12% vet)
6 grote eieren
125 g Gruyèrekaas, geraspt (4oz)
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
-
STAPPEN
- Korst: Meng in een keukenmachine de bloem en het zout. Voeg de boter toe en pulseer tot de boter ongeveer ter grootte van een erwt is. Voeg beetje bij beetje ijswater toe, al pulserend tussen de toevoegingen, tot alle bloem bevochtigd is maar niet nat. Het bloemmengsel moet samenkomen als je erin knijpt, maar mag niet kleverig zijn. Als het te kruimelig is, voeg dan iets meer water toe.
- Druk het deeg samen en rol het op een licht bebloemd oppervlak uit tot een cirkel van 25cm. Controleer tijdens het rollen of het deeg niet aan het werkvlak plakt. Breng het deeg over in een taartvorm en druk de korst in de mazen van de schaal. Snijd alle overhangende korst weg, op 2 cm na, en vouw de overhangende korst terug onder zichzelf, zodat er een dikke rand korst op de rand van de taartvorm zit. Plooi de rand naar wens, prik met een vork in de bodem van de korst en zet minstens 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed de taartkorst met perkamentpapier en vul hem tot de rand met gedroogde bonen, druk voorzichtig aan zodat de bonen de korst volledig vullen. Bak de korst tot de rand goudbruin is en droog aanvoelt, ongeveer 25 minuten. Verwijder voorzichtig het perkament en de gedroogde bonen en zet de korst terug in de oven tot de bodem lichtbruin is, 8-10 minuten langer. Laat de korst volledig afkoelen.
- Vulling: Smelt in een grote koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook tot deze verwelkt is, ongeveer 4 minuten. Voeg asperges toe en kook tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Zet opzij.
- Klop in een middelgrote kom de FAGE Total yoghurt, de helft en de eieren door elkaar. Voeg de gruyère, het preimengsel en zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
- Giet het mengsel in de voorbereide korst en bak tot het midden bijna gestold is, ongeveer 30-35 minuten. Laat 15 minuten afkoelen voor het opdienen.
- Serveer warm. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking tot 5 dagen in de koelkast.
