Ingrediënten
Porties: 4 mensen
Yoghurt Hollandaise:
3 eetlepels FAGE Total Griekse yoghurt (vet percentage naar voorkeur)
3 eierdooiers
1 eetlepel vers citroensap
¼ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel gerookt paprikapoeder
60 g boter, gesmolten en warm
Gepocheerde eieren:
8 grote eieren
Om te serveren:
4 Engelse muffins, gesplitst en geroosterd
8 dunne plakjes prosciutto
85 g geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in dunne reepjes gesneden
125 g rucola
FAGE Total yoghurt Hollandaise saus
40 g feta, verkruimeld
2 eetlepels gehakte bieslook
-
STAPPEN
- Yogurt Hollandaise: Doe in een blender de eierdooiers, citroensap, zout en paprikapoeder. Mix op lage snelheid om goed te combineren. Met de machine op lage snelheid, voeg geleidelijk gesmolten boter toe in een dunne stroom door de opening in het deksel. Breng het mengsel over in een dubbele boiler of een glazen kom boven een pan met stomend (niet sudderend) water. Klop de yoghurt erdoor. Houd warm, af en toe kloppen.
- Gepocheerde eieren: Voeg in een grote, diepe koekenpan op matig vuur water toe tot een diepte van ongeveer 2 centimeter en breng het aan de kook. Breek een ei in een kleine kom en laat het voorzichtig in het water glijden. Herhaal dit met de overige 7 eieren en laat ze met de klok mee vanaf het eerste ei in het water glijden. Dek af, haal de pan van het vuur en laat 4-6 minuten staan of tot de eieren de gewenste gaarheid hebben bereikt.
-
Terwijl de eieren pocheren, leg je op elk bord een gespleten Engelse muffin. Beleg elke helft met 1 plakje prosciutto en verdeel de rode pepers en rucola over de Engelse muffins.
Haal de eieren met een schuimspaan uit het water en laat het overtollige water weglopen. Gebruik een schone keukendoek om overtollig water van de bovenkant af te vegen. Leg op elke Engelse muffinhelft een ei. - Schep de Hollandaise over elk ei en garneer met feta en bieslook. Serveer onmiddellijk.
