Froyo-Sandwich

Porties
9
Ingrediënten

Ingrediënten voor de gemberkoekjes:

250 g bloem

1 ½ eetlepel gemalen gember

2 theelepels zuiveringszout (baking soda)

1 theelepel gemalen kaneel

½ theelepel zout100 g zachte boter

125 g suiker

1 ei

30 g donkere suikerstroop

40 g suiker

Ingrediënten voor perzikyoghurtijs:

500 g FAGE Total 0%

500 g verse perziken, ontpit en in stukjes gesneden

85 g agavesiroop

2 theelepels vanille-extract

    STAPPEN
  1. Oven voorverwarmen op 170 °C.
  2. Meng de droge ingrediënten in een kom.
  3. Mix in een andere kom de vochtige ingrediënten door elkaar.
  4. Voeg de droge ingrediënten in twee fases toe aan het vochtige mengsel en mix tot er een deeg ontstaat.
  5. Vorm rondjes met een diameter van 3 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 10 tot 12 minuten bakken en laten afkoelen.
  6. Doe de perziken in de keukenmachine tot ze een grove, romige consistentie hebben.
  7. Roer de yoghurt, perziken, agavesiroop en vanille in een grote kom door elkaar.
  8. Met een elektrische mixer opkloppen en invriezen.
  9. Schep het bevroren mengsel tussen 2 gemberkoekjes en zet het nog even in de vriezer. Kort voor het serveren uit de vriezer halen.