Ingrediënten
Ingrediënten voor de gemberkoekjes:
250 g bloem
1 ½ eetlepel gemalen gember
2 theelepels zuiveringszout (baking soda)
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel zout100 g zachte boter
125 g suiker
1 ei
30 g donkere suikerstroop
40 g suiker
Ingrediënten voor perzikyoghurtijs:
500 g FAGE Total 0%
500 g verse perziken, ontpit en in stukjes gesneden
85 g agavesiroop
2 theelepels vanille-extract
-
STAPPEN
- Oven voorverwarmen op 170 °C.
- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Mix in een andere kom de vochtige ingrediënten door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten in twee fases toe aan het vochtige mengsel en mix tot er een deeg ontstaat.
- Vorm rondjes met een diameter van 3 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 10 tot 12 minuten bakken en laten afkoelen.
- Doe de perziken in de keukenmachine tot ze een grove, romige consistentie hebben.
- Roer de yoghurt, perziken, agavesiroop en vanille in een grote kom door elkaar.
- Met een elektrische mixer opkloppen en invriezen.
- Schep het bevroren mengsel tussen 2 gemberkoekjes en zet het nog even in de vriezer. Kort voor het serveren uit de vriezer halen.
