Ontbijtmuffins

Ingrediënten

175 g FAGE Total yoghurt

100 g zelfrijzend bakmeel

100 g volkorenbloem

75 g suiker

200 g havervlokken

3 tl bakpoeder

1 tl zout

1 tl kaneel

2 bananen, geprakt

2 grote eieren (2 dooiers en 2 eiwitten gescheiden)

75 ml melk

3 el kokosolie

175 g rozijnen

75 g gemengde zaden

    STAPPEN
  1. Meng volkorenbloem, zelfrijzend bakmeel, suiker, havervlokken, bakpoeder, zout en kaneel in een grote mengkom.
  2. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de geprakte bananen, dooiers, melk, FAGE Total yoghurt en kokosolie toe.
  3. Meng de ingrediënten voorzichtig door elkaar met een houten lepel totdat ze een vloeibaar beslag vormen. Meng het deeg niet te lang.
  4. Klop de eiwitten in een aparte kom totdat ze zachte pieken vormen.
  5. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag samen met de rozijnen en de helft van de zaden, tot er een egaal beslag ontstaat.
  6. Verdeel het beslag over 12 muffinvormen en besprenkel ze met de rest van de zaden.
  7. Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot de muffins gerezen en van buiten goudbruin zijn.