Ingrediënten
113 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3 eetlepels canola of plantaardige olie
200 g kristalsuiker
2 grote eieren, op kamertemperatuur
140 g FAGE Totaal 5% of FAGE Totaal 2%
250 ml melk
1 eetlepel azijn
2 eetlepels vloeibare rode kleurstof
2 theelepels puur vanille-extract
220 g bloem voor alle doeleinden
30 g maizena
25 g ongezoet cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel fijn zout
Glazuur:
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g FAGE Totaal 5% of FAGE Totaal 2%
½ theelepel puur vanille-extract
720 g banketbakkerssuiker
-
STAPPEN
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed twee muffinpannen met papieren voeringen en zet apart.
- Klop in een grote mengkom boter, olie en suiker 2-3 minuten tot een luchtig mengsel.
- Voeg de eieren een voor een toe. Meng ongeveer 30 seconden na elke toevoeging van eieren. Voeg yoghurt, melk, azijn, kleurstof en vanille-extract toe en meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
- Zeef in een aparte kom bloem, maizena, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout door een zeef en zet apart.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten in drie toevoegingen, meng na elke toevoeging.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de met bakpapier beklede cupcakevorm en vul ze voor ongeveer de helft.
- Bak 15-18 minuten of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Haal de cupcakes uit de pan, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
- Om de roomkaasglazuur van yoghurt te maken: Klop in een grote kom roomkaas, yoghurt en vanille-extract op middelhoge snelheid tot een gladde massa.
- Verlaag de snelheid naar laag en voeg langzaam banketbakkerssuiker toe totdat alles is gecombineerd.
-
Spuit frosting met een spuitzak en decoratietip of met een cakespatel. Zet versierde cupcakes in de koelkast totdat ze klaar zijn om te serveren.
