Ingrediënten
4 porties
Bieten:
1 pond gemixte rode en gele bieten, schoon geboend
80ml water
1 eetlepel olijfolie, plus meer voor het opdienen
2 eetlepels rode of witte wijnazijn
Yoghurtsaus:
280g FAGE Total, FAGE Total 2 %, of FAGE Total 0 %
2g gesneden verse dille
1 eetlepel vers citroensap
1 theelepel fijn zeezout
½ theelepel zwarte peper, plus meer voor het opdienen
Salade:
40g baby rucola
70g gekruimelde fetakaas
-
STAPPEN
- Bieten: Verwarm de oven voor op ca. 200°C.
- Plaats de bieten in een ovenschaal, giet water in de schaal en besprenkel met olie. Dek de schaal stevig af met folie en rooster de bieten totdat ze bijna gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Verwijder de folie en ga door met het roosteren van de bieten totdat het water verdampt is en de bieten zeer gaar zijn, nog eens 15 minuten.
- Laat de bieten voldoende afkoelen om ze vast te kunnen pakken met de hand. Wrijf de schil van de bieten, snij de bieten daarna in ca. 1 cm dikke partjes. Vermeng de bieten met azijn.
- Yoghurtsaus: Vermeng in een middelgrote schaal FAGE Total, dille, citroensap, zout en peper.
- Salade: Lepel, bij het serveren, een toefje yoghurtmix op de borden. Leg de rucola er bovenop. Schik de bieten er bovenop, en bestrooi met feta. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper.
