Ingrediënten
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels boter
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 takjes bleekselderij, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
32 g bloem voor alle doeleinden
1 liter kippenbouillon of bouillon
400 g gepelde en in stukjes gesneden tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 laurierblaadjes
60 g gehakte verse basilicum
50 g vloeibare room
80 g FAGE Total Griekse yoghurt (vet percentage naar voorkeur)
200 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak
Garnering:
80 g FAGE Total Griekse yoghurt (vet percentage naar voorkeur)
Basilicum, dun gesneden
Croutons
-
STAPPEN
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en boter toe.
- Voeg de ui toe en bak 5 minuten of tot hij doorschijnend is. Roer de selderij en knoflook erdoor en bak nog een minuut.
- Strooi de bloem erbij en bak nog 3-4 minuten of tot de bloem goudbruin kleurt. Voeg langzaam de kippenbouillon toe en roer tot het bloemmengsel glad is.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Laat 20 minuten koken op hoog vuur.
- Verwijder de laurierblaadjes, voeg de basilicum toe en zet het vuur uit.
- Mix de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de room, Griekse yoghurt en kaas toe. Laat nog 3-4 minuten sudderen.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer met meer Griekse yoghurt, basilicum en croutons.
