Ingrediënten
Tijd: 30-40 minuten
Goed voor: 2 porties
330 gram couscous, gekookt
4 eetlepels olijfolie
2 kleine gele bieten, geschild en in vieren gesneden
2 kleine rode bieten, geschild en in vieren gesneden
90 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
4 eetlepels vers citroensap
20 gram rucola
2 watermeloenradijsjes, in dunne plakjes
60 gram komkommer, in dunne plakjes
Zout en peper naar smaak
FAGE Total 0%, 2%, 5%
-
STAPPEN
- Kook de couscous volgens de verpakking. Zet aan de kant.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe de bieten, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een ovenschaal.
- Plaats 25-30 minuten in de oven of tot de bieten gaar zijn.
- Doe de kikkererwten in een kleine kom met het citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Laat marineren totdat het klaar is om te serveren.
- Doe 165 gram couscous in elke kom en voeg de bieten, kikkererwten, rucola, radijs en komkommer toe. Verdeel de overgebleven citroen-olijfolie van de kikkererwten over de kommen.
- Maak af met yoghurt en peper. Serveer direct.
