Ingrediënten
2 blikjes cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
700 ml kippenbouillon
1 el extra vergine olijfolie
1 middelgrote gele ui grof gesnipperd
3 teentjes knoflook fijngehakt
1 blikje in blokjes gesneden groene pepers
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gedroogde oregano
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gerookt paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
300 g gekookte rotisserie kip
1 blik zoete maïs, hele korrels, uitgelekt
2 el limoensap
200 g FAGE Total Griekse yoghurt (vet percentage naar voorkeur)
2 el gehakte verse koriander
-
STAPPEN
- Meng in een blender of keukenmachine 1 blikje bonen en 1/3 kippenbouillon en pureer tot een gladde massa. Zet apart.
- Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur, voeg ui toe en bak 2-4 minuten of tot de ui doorschijnend is. Voeg knoflook en chilipepers toe en bak nog een minuut.
- Roer komijn, oregano, cayennepeper, paprikapoeder, zout en peper erdoor en kook nog 5 minuten.
- Voeg de rest van de kippenbouillon, gepureerde en hele cannellinibonen toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en kook nog 20 minuten.
- Voeg de rotisserie kip, maïs en limoensap toe.
- Haal de pan van het vuur en voeg yoghurt en koriander toe.
- Serveer met extra yoghurt, tortillachips, kaas, avocado, jalapeno of limoenen.
